Sunday, November 18, 2012

SOME FRIENDS FOR YOUR TURKEY

I'm not going to enter the to-brine or not-to-brine debate. I have no opinions about spatchcocking (though it's fun to say the word out loud ten times in row). I've basted with hefeweizen, IPA, sake, Chardonnay, Lillet Blanc, chicken stock, vegetable stock, and butter. They all work beautifully. And just for the record, deep-frying one of those motherfuckers looks pretty awesome but I wouldn't attempt it with a Dash-like creature anywhere near my house.

Lucky for you, everyone else out there this week is telling you how to cook turkeys. I'm way more comfortable discussing side dishes. Here are some thoughts about the vegetables we've been cooking and really enjoying. Yes. Even the kids. Well. Sort of. Amazing what bribing for those final pieces of Halloween candy will do.

If you're new to cooking fall vegetables, here's all you need to know: it's almost impossible to mess them up. Delicate spring and summer vegetables, like green beans and asparagus, can go from crispy perfect to airplane food in a matter of minutes. Not so with squash, eggplants, turnips, Brussels sprouts, and potatoes, which benefit from all kinds of time in the oven. You can even forget about them for a half an hour and nothing bad will happen. No need for a kitchen timer. Just keep peeking, poking, and tasting every 20 minutes or so.

Remove them from the oven when desired gooeyness (eggplant) or tenderness (squash) or caramelization (Brussels sprouts) or crispiness (potatoes) is reached. Garnish with chopped fresh herbs. Maybe some crème fraîche. Serve as a side dish.

Or savor throughout the week sliced on pizza, tossed with pasta, stirred into risotto, or smeared on toasted baguette with a sprinkle of salt and a splash of olive oil. And at the end of the week, gather up all of the remaining scraps and eat them warmed and scattered over a bowl of buttery polenta. That's what we did. And now we're so sick of vegetables that we're heading back into another run of breakfast food. Blintzes, to be precise.

Here are some specifics and variations.

ROASTED EGGPLANT WITH GARLIC AND ANCHOVIES
The most important thing to know about eggplant is that it's nasty when it's undercooked.

Preheat oven to 375°F.

When your children aren't looking, make a paste out of six anchovy fillets and six cloves of garlic with a mortar and pestle.
Coat the bottom of a baking dish with a slick of olive oil.

Remove stems and cut eggplants lengthwise into eighths or so (if they're small, just cut them in half).

Score inner flesh with paring knife and place skin-side down in pan.

Use your hands to smear eggplant with the anchovy/garlic paste, tucking it deep down into the scored flesh.

Add salt (not too much, anchovies are already very salty) and pepper.

Scatter some unpeeled garlic cloves around the pan.

Add some more olive oil and maybe some sprigs of fresh thyme.

Place in preheated oven.

Keep an eye on it, be patient, it can take almost an hour and a half to cook. I know. Crazy. Trust me.

Cover with tin foil if it starts to get too brown.

It's done when it's sweet, soft, and gooey, without a trace of sponginess left.

Serve right away or reheat later.

Garnish with chopped mint and parsley.
BALSAMIC-GLAZED DELICATA SQUASH
The most exciting thing about delicata and kabocha squash is that you can eat the peel.

Preheat oven to 375°F.

Remove the stems, cut the squash in half, scrape out the seeds and pulp.

Place halves skin-side down in a baking dish and sprinkle insides with salt and pepper.

Coat with generous amounts of olive oil and thick or reduced balsamic vinegar. Do not use thin balsamic because it will soak into the squash, creating a mealy texture and an ugly color.

Toss in some fresh sage and a handful of unpeeled garlic cloves.

Bake in preheated oven until squash is tender and scoopable. Serve right away or reheat later. 
LEMONY ROASTED BRUSSELS SPROUTS, TURNIPS, AND POTATOES WITH HORSERADISH CREME FRAICHE 
Preheat your oven to 425 °F.

Use a large sheet pan or baking dish so that everything has room to get nice and crispy.

Here's what I threw onto my sheet pan: unpeeled garlic cloves, sage, rosemary, thyme, halved Brussels sprouts (funky outer leaves removed), quartered Yukon gold potatoes, peeled and quartered turnips, thinly sliced leeks, and quartered lemons. Make sure potatoes and turnips are cut to about the same size.

Be really generous with the salt, pepper, and olive oil; use your hands to make sure everything is well coated.

Keep checking and tossing the vegetables about so that they cook evenly.

Bake until the leeks caramelize and the vegetables are just cooked through and golden brown.

It's even okay to let things burn a bit. 

Serve with Horseradish Crème Fraîche (freshly grated horseradish and chopped parsley mixed into crème fraîche). 

44 comments:

  1. Don't get me wrong. I love a good turkey. But the sides. The sides are what it's really all about. Love the sound of that eggplant.

    ReplyDelete
    Replies
    1. yup. for me too. it's all about the sides. you should see my husband eating the eggplant. it makes him so happy. something about how the anchovy and garlic bakes into the flesh. so so good.

      Delete
  2. Both the squash and brussels sprouts are calling to me. Even better, I think I have all of the ingredients on hand.

    ReplyDelete
  3. Stunning. I want to make them all...and I just might ;)

    ReplyDelete
  4. Hooray for vegetables!! These all look brilliant.

    ReplyDelete
  5. Phyllis, eggplant for Thanksgiving? That's totally revolutionary for me and I dig it. All your veg look delish.
    I hope you have a great feast with your family - kids at the table of course;)
    xxxxoooo
    E

    ReplyDelete
  6. beautiful photos and recipes! can't wait to try these!

    ReplyDelete
    Replies
    1. thanks, miranda! and i would imagine you have an abundance of some of these vegetables on that amazing farm of yours!

      Delete
  7. Horseradish Crème Fraîche - yes - totally done. We will be thanking you at my table this Thanksgiving. Have a good one.

    ReplyDelete
    Replies
    1. i told my brother that i was bringing horseradish creme fraiche to thanksgiving dinner. there was a long pause. yea for new traditions! happy thanksgiving to you as well!

      Delete
  8. I loved the style of your recipies so i cooked everything in one go on Friday evening. The aubergines were amazing!!! I packed the leftover aubergines on pizza with morzarella and extra anchovies last night. Very good!
    The horseradish creme fraiche is awesome with the brussels sprouts and potatoes. And will make nice company for my smoked salmon from the grill tonight!
    Thanks! Will definately make everything again.

    ReplyDelete
    Replies
    1. awesome! thanks for the report. and yes to horseradish creme fraiche with salmon. great idea.

      Delete
  9. All of the dishes look excellent. I'm definitely bookmarking this post!

    ReplyDelete
  10. OMG Your dishes are works of art. You do not spare time to make the food beautiful. I love this approach in the kitchen. Beauty and taste - the two main components of a good mood for the whole day.

    ReplyDelete
  11. obat kuat terbaru vitamale asli hwi cod jakarta utara yang sudah memiliki izin resmi dari bpom kini banyak diburu oleh pria dewasa untuk memelihara stamina pria saat bercinta bersama istrinya baca selanjutnya . kapsul ajaib dari erogan asli kapsul obat kuat dapat menambah stamina pria sekaligus dapat memperbaiki ukuran alat vital pria yang dapat membantu masalah biologis secara sempurna. obat dari cina seperti nangen asli zengzhangsu obat kuat impotensi dapat mengobati impotensi jika anda konsumsi secara rutin dalam 2x sehari dapat menyembuhkan secara total. levitra asli 100 mg obat disfungsi ereksi yang banyak dicari oleh kalangan pria yang ingin mendapatkan ereksi keras, kencang dan tahan lama hingga mampu klimaks secara berulang-ulang. vimax pills adalah ramuan khusus sebagai obat pembesar alat kelamin yang terbuat dari ramuan herbal yang sudah diracik dengan teknologi modern ala canada klik tautan .

    ReplyDelete
  12. افضل شركات الشحن البرى والبحرى ونقل العفش داخل جميع مدن المملكة
    نقل عفش من جدة الى الاردن
    شركة نقل عفش من جدة الى الاردن
    شركات نقل العفش من جدة للاردن
    اجراءات نقل العفش للاردن
    شحن من جدة الى عمان
    شركات النقل البرى من جدة الى الاردن
    شحن اثاث من السعودية الى الاردن
    اجراءات نقل الاثاث من السعودية الى الاردن
    شحن من جده للاردن
    اسعار شحن الاثاث من السعودية الى الاردن
    نقل عفش من السعودية الى الاردن
    شركة شحن من السعودية الى الاردن
    نقل عفش من جدة الى الامارات
    شركة نقل عفش من جدة الى الامارات
    شركات نقل العفش من جدة للامارات
    اجراءات نقل العفش للامارات
    شحن من جدة الى دبى
    شركات النقل البرى من جدة الى الامارات
    شحن اثاث من السعودية الى الامارات
    شحن من جده للامارات
    اسعار شحن الاثاث من السعودية الى الامارات
    نقل عفش من السعودية الى الامارات
    شركة شحن من السعودية الى الامارات
    نقل عفش من الرياض الى الامارات
    شركة نقل عفش من الرياض الى الامارات
    شركات نقل العفش من الرياض للامارات
    اجراءات نقل العفش للامارات
    شحن من الرياض الى دبى

    ReplyDelete
  13. مكتب الشيماء للشحن يسعده تقديم خدمات الشحن البرى من السعودية الى مصر
    يمكنكم الضغط على الروابط التالية لمعرفة المزيد :
    نقل عفش من السعودية الى مصر
    شركة شحن عفش من السعودية لمصر
    نقل عفش من الرياض الى مصر
    شحن من السعودية الى مصر
    شحن من الرياض الى مصر
    مكتب شحن من السعودية لمصر
    دليل شركات الشحن من السعودية الى مصر
    اسعار الشحن من الرياض الى القاهره
    شركات شحن فى الرياض
    شركة شحن من السعودية لمصر
    اسعار شحن الاجهزة الكهربائية لمصر
    اسعار شحن الشاشات من السعودية لمصر
    اسعار الشحن من السعودية الى مصر dhl
    اسعار شحن الاثاث من السعودية الى مصر
    شركات الشحن من السعودية الى مصر
    الشيماء للشحن الى مصر
    شركة الشيماء للشحن البرى لمصر


    نقل عفش من السعودية الى مصر
    شركة شحن عفش من السعودية لمصر
    نقل عفش من الرياض الى مصر
    شحن من السعودية الى مصر
    شحن من الرياض الى مصر
    مكتب شحن من السعودية لمصر
    دليل شركات الشحن من السعودية الى مصر
    اسعار الشحن من الرياض الى القاهره
    شركات شحن فى الرياض
    شركة شحن من السعودية لمصر
    اسعار شحن الاجهزة الكهربائية لمصر

    ReplyDelete

  14. يسعدنا تقديم كافة خدمات نقل العفش والشحن الدولى الى من السعودية الى الاردن من السعودية الى الامارات شحن من جدة للاردن تنظيف منازل وخزانات ورش مبيدات ومكافحة حشرات شحن دولى من الرياض للامارات
    اضغط على الخدمة لتصل الى موقعنا
    نقل عفش من جدة الى الاردن
    شركة نقل عفش من جدة الى الاردن
    شحن الاثاث من جدة الى الاردن
    شركات نقل العفش من جدة للاردن
    اجراءات نقل العفش للاردن
    شحن من جدة الى عمان
    شركات النقل البرى من جدة الى الاردن
    شحن اثاث من السعودية الى الاردن
    اجراءات نقل الاثاث من السعودية الى الاردن
    شحن من جده للاردن
    اسعار شحن الاثاث من السعودية الى الاردن
    رش مبيدات ومكافحة حشرات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة تنظيف منازل بجدة

    ==========================

    نقل عفش من الرياض الى الامارات
    شركة نقل عفش من الرياض الى الامارات
    شحن الاثاث من الرياض الى الامارات
    شركات نقل العفش من الرياض للامارات
    شركة شحن عفش من الرياض الي الامارات
    شحن من الرياض الى دبى
    شركة نقل عفش من الرياض الى دبي
    شحن اثاث من السعودية الى الامارات
    شركة شحن عفش من الرياض الى الامارات
    شركة شحن من الرياض الى الامارات
    شحن من الرياض للامارات
    افضل شركات نقل الاثاث الى الامارات
    نقل عفش من السعودية الى الامارات
    شركة شحن من السعودية الى الامارات

    ReplyDelete
  15. You simply must obtain the sleep mod for Minecraft 1.15.2 / 1.15.1 / 1.14.4 / 1.13.2 / 1.12.2 https://mchitmod.com/morpheus-mod/

    ReplyDelete
  16. Thanks for sharing, nice post! Post really provice useful information!

    An Thái Sơn chia sẻ trẻ sơ sinh nằm nôi điện có tốt không hay võng điện có tốt không và giải đáp cục điện đưa võng giá bao nhiêu cũng như mua máy đưa võng ở tphcm địa chỉ ở đâu uy tín.

    ReplyDelete
  17. شركة السيف
    نقل عفش وتخزين اثاث وصيانة منزلية ونظافة داخل مدن السعودية وخارجها شحن دولى من السعودية الى الاردن الإمارات الكويت البحرين لبنان جده مكه الطائف الرياض الدمام

    نقل عفش من جد الى الاردن
    شركة نقل عفش من جدة الى الاردن
    نقل عفش من جدة الى الامارات
    شركة نقل عفش من جدة الى الامارات
    شركات نقل العفش من جدة للاردن
    اجراءات نقل العفش للاردن
    شحن من جدة الى عمان
    شركات النقل البرى من جدة الى الاردن
    شحن من جده للاردن
    شركة شحن من السعودية الى الاردن
    شركة شحن عفش من جدة الى الاردن
    نقل عفش من الرياض الى الامارات
    شركة نقل عفش من الرياض الى الامارات
    نقل عفش جدة
    افضل شركات نقل العفش بجدة
    ارخص شركات نقل العفش بجدة
    شركة نقل عفش جده ومكة
    نقل عفش جدة
    افضل شركات نقل العفش بجدة
    ارخص شركات نقل العفش بجدة
    نقل عفش مكة
    افضل شركات نقل العفش بمكه
    ارخص شركات نقل العفش بمكه
    نقل عفش جدة الحمدانية
    نقل عفش جدة السامر
    نقل عفش جدة ابحر الشمالية
    نقل عفش جدة ابحر الجنوبية
    ونيت نقل عفش بجدة
    دباب نقل عفش بجدة
    دينا نقل عفش بجده
    نقل عفش

    ReplyDelete

  18. اذا كنت تود الانتقال بصورة كاملة من السعودية للامارات فمن البديهى انك قد تحتاج الى شركة نقل عفش من جدة الى الامارات وهنا من داخل موقع مؤسسة الاحمدى الذى صممناه خصيصا لتقديم كافة خدمات الشحن الدولية

    نقل عفش من جدة الى الامارات - شركة نقل عفش من جدة الى الامارات - شحن الاثاث من جدة الى الامارات - شركات نقل العفش من جدة للامارات - شركات شحن من جدة للامارات - شحن من جدة الى دبى - شركات النقل البرى من جدة الى الامارات - شحن اثاث من السعودية الى الامارات - شحن من جده للامارات - اسعار شحن الاثاث من السعودية الى الامارات - افضل شركات نقل الاثاث الى الامارات - نقل عفش من السعودية الى الامارات - شركة شحن من السعودية الى الامارات - شركة شحن من جدة الى دبى - نقل عفش من الرياض الى الامارات - شركة نقل عفش من الرياض الى الامارات - شحن الاثاث من الرياض الى الامارات - شركات نقل العفش من الرياض للامارات - شركات شحن العفش من الرياض للامارات - شحن من الرياض الى دبى - شركات النقل البرى من الرياض الى الامارات - شحن اثاث من السعودية الى الامارات - افضل شركة تنظيف بالباحه - شركة تنظيف خزانات بالباحه

    ReplyDelete
  19. موضوع متميز نشكرك عليه ونتمنى منك المزيد ونرجو ان تتقبل زيارة موقعنا انوار الحرمين لتتعرف على بعض الخدمات التى نقدمها نقل عفش شحن دولى نظافة عامة ومنها على سبيل المثال ما يلى:
    نقل عفش من جد الى الاردن
    شركة نقل عفش من جدة الى الاردن
    شحن الاثاث من جدة الى الاردن
    شركات نقل العفش من جدة للاردن
    اجراءات نقل العفش للاردن
    شحن من جدة الى عمان
    شركات النقل البرى من جدة الى الاردن
    شحن اثاث من السعودية الى الاردن
    اجراءات نقل الاثاث من السعودية الى الاردن
    الاوراق المطلوبة لنقل العفش من السعودية الى الاردن
    شحن من جده للاردن
    اسعار شحن الاثاث من السعودية الى الاردن
    افضل شركات نقل الاثاث الى الاردن
    نقل عفش من جدة الى الاردن انوار الحرمين
    انوار الحرمين للشحن من جدة الى الاردن
    نقل عفش من السعودية الى الاردن
    شركة شحن من السعودية الى الاردن
    شركة شحن عفش من جدة الى الاردن
    شركات شحن للاردن من جدة
    شركات الشحن من جدة الى الاردن

    ReplyDelete
  20. بريق كليين افضل شركة تنظيف منازل بالباحة وقد تم تصنفيها ضمن افضل شركات التنظيف فى الباحة والتي تتميز بجودة الخدمات التي تقدمها وكفاءة فريق العمل القائم على هذه الأعمال، كما تتميز أيضا شركتنا بتوفير جميع خدمات التنظيف إلى العملاء، التنظيف الجاف و التنظيف بالبخار لذا عزيزي العميل إذا كنت ترغب في تنظيف المنازل و العمائر و الفلل والقصور و الشقق و المساجد و المكاتب و المؤسسات و الشركات و الفنادق و المدارس و الخزانات و المسابح و الارضيات و الأسطح و التعامل مع شركة تنظيف على مستوى عالي من الاحترافية والتميز، وكذبك شركة نظافة في الباحة لخدمات التنظيف فيمكنكم التواصل معنا للحصول على أفضل الخدمات التي نجتهد في تقديمها حتى تنال على إعجاب واستحسان عملائنا الكرام.
    شركة تنظيف بالباحة
    شركة تنظيف منازل بالباحة
    شركة غسيل منازل بالباحة
    شركة تنظيف منازل بالبخار بالباحة
    مكتب تنظيف منازل بالباحة
    شركة رسمية لتنظيف المنازل بالباحة
    مؤسسة رسمية لتنظيف المنازل بالباحة
    أسعار شركات تنظيف المنازل بالباحة
    تنظيف البيوت بالباحة
    شركة تنظيف منازل بالباحة
    شركة تنظيف كنب بالباحة
    شركة تنظيف بخار بالباحة
    شركة تنظيف فلل بالباحة
    شركة تنظيف شقق بالباحة
    شركة نظافة في الباحة
    شركة نظافة بالباحة
    ارخص شركه تنظيف بالباحه
    افضل شركه تنظيف بالباحه
    شركه تنظيف بالبخار بالباحة
    افضل شركة نظافة بالباحة
    تنظيف المسابح والخزانات
    شركة تنظيف مجالس بالباحة

    ReplyDelete
  21. Today I have got to see a post that is very beautiful, such a post is very rarely seen, only a person with a beautiful idea can write such a beautiful post, it is not possible for every person to write such a post.
    Gurugram escorts service
    call girls in gurugram
    call girls MG Road
    call girls in Noida

    ReplyDelete
  22. For the frst time 7 Diethylamino 3 thenoylcoumarin (DETC) is used as Yeezy Discount the photoinitiator. Only 0.5wt% of DETC Coach Outlet was required to promote both polymerisation and photoreduction of up to 20wt% Ray Ban Outlet of gold salt. This efficiency is the highest reported for Au containing composite fabrication by two photon lithography.

    This 2018 Robin Hood, however, is a tough nut to crack. Virtually every scene in it feels Coach Outlet Store like a Coach Handbags Clearance facsimile Ray Ban Glasses of something we seen before Yeezy Boost 350 as if the studio purchased a terribly bland vigilante thriller screenplay, saw vague potential in it, and then hired someone New Jordan Shoes 2020 to dress it up in medieval clothes. It has the tone of a dumb Bruce Willis movie, an opening action scene that reminded me of American Sniper, and less intelligence than Mel Brooks parody, Robin Hood: Men in Tights..

    ReplyDelete
  23. Commenting on a blog is an art. Good comments create relations. You’re doing great work. Keep it up. We provide the highest quality in mold remediation services, asbestos removal & water dry out in Maricopa County including Phoenix, Mesa, Chandler, Glendale, Scottsdale, and Gilbert! for more information visit our website We water damage restoration | Water Restoration experts | water cleanup experts phoenix

    ReplyDelete
  24. Such great information for the blogger I am a professional blogger thanks. The La Barbera proudly serves a great combination of modern and traditional barbery. for more information visit our website Barbershop | haircut near me

    ReplyDelete

  25. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام
    شركة نقل عفش بالطائف
    شركة نقل عفش بمكة
    شركة نقل عفش بينبع

    ReplyDelete
  26. Dick Beals is a technology geek who has been writing about antiviruses for more than ten years. His vision is to make digital security accessible for all. He writes about security software packages like McAfee regularly and makes it easier for his readers to choose the best one. for more information visit our website Mcafee.com/Activate

    ReplyDelete
  27. Activate Website is a great platform for online merchants, bloggers and novice entrepreneurs who want to expand their customer base via online mode. No matter if you are a beginner in the digital-shopping world or you have no prior knowledge of coding, Activate Website will help you build a strong foundation first and upgrade your website. for more information visit our website Activate Website

    ReplyDelete
  28. ???? ?????? ???? ????????? ??????? ???? ?????? ?? ??????? ??????? ????? ???? ????????
    ???? ?????
    ???? ????? ????? ?? ??????
    ????? ?????

    ReplyDelete
  29. مقال ممتاز شكراً لك علي طرح هذه المعلومات القيمة اشكرك جداً علي المجهود المبذول لطرح مثل هذا المقال
    شركة مقاولات
    مقابر للبيع
    مقابر للبيع

    ReplyDelete